طرز تهیه شیرینی بادامی پفکی اصل قزوین مناسب عید نوروز

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی بادامی مخصوص عید

• پودر بادام ۸۰ گرم
• روغن صاف قنادی ۱۳۰ گرم
• پودر قند ۱۰۰ گرم
• آرد ۲۰۰ گرم
• بیکینگ پودر ۱/۲ ق چای خوری
• پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
• بادام برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی بادامی پفکی قزوین

مرحله اول: آسیاب کردن
ابتدا پودر قند و پودر بادام را را داخل آسیاب ریخته و چند تا پالس بزنید تا بادام ها نرم شوند این کار باعث می شود بادام ها به روغن نیفتد. مخلوط بادام و پودر قند باید یکدست و نرم شوند.

 

مرحله دوم: هم زدن روغن
برای تهیه این شیرینی باید از روغن قنادی استفاده کنید اگر در دسترس نبود از روغن کاملا جامد استفاده کنید اگر روغن نیمه جامد دارید حتما به صورت صاف در بیاورید سپس استفاده کنید. روغن را داخل کاسه ریخته و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا کشدار و روشن شود.

 

مرحله سوم: تهیه خمیر شیرینی بادامی
مخلوط پودر قند و بادام را به روغن اضافه کنید و هم بزنید در ادامه آرد و بیکینگ پودر و پودر هل را که از قبل با هم مخلوط و الک کردید به مواد به صورت تدریجی اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مانند خمیر جمع شود نباید خمیر را ورز داد فقط با نوک انگشت خمیر را جمع کرده و داخل نایلون قرار دهید و بمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار داده تا خمیر منسجم شود.

 

مرحله چهارم: کاتر زدن شیرینی بادام
خمیر را بین دو نایلون به قطر ۱ سانت باز کنید. سپس با کاتر دلخواه آن را قالب بزنید سپس روی هر شیرینی یک عدد بادام بگذارید و روی بادام ها کمی عسل بزنید تا براق شود.

 

مرحله پنجم: پخت شیرینی بادامی با فر
شیرینی ها را داخل سینی فر چیده و در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه قرار دهید سپس با کاردک امتحان کنید وقتی از روی سینی به راحتی جدا شد از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن از روی سینی جدا کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه شیرینی بادامی قزوین

1. برای اینکه شیرینی عطر بیشتری داشته باشد بهتر است هل را خودتان در منزل آسیاب کنید.
2. شیرینی نباید بعد از پخت بیش از حد تغییر رنگ دهد.
3. از نوع کاتری که دوست دارید استفاده کنید.
4. می توانید به جای روغن از کره استفاده کنید ولی ماندگاری شیرینی کمتر می شود.
5. به دلخواه می توانید شکلات آب شده روی شیرینی ها بریزید.

منبع: ببین و بپز

طرز تهیه شیرینی یاقوتی قزوین سنتی و خوشمزه مناسب عید نوروز

 

مواد لازم برای تهیه شیرینی یاقوتی زنجبیلی

 

• روغن قنادی یا کره ۱۲۵ گرم
• پودر قند ۷۰ گرم
• زرده تخم مرغ ۱ عدد
• وانیل ۱/۲ ق چای خوری
• پودر زنجبیل ۱ و ۱/۲ ق چای خوری
• آرد قنادی ۱۵۰ گرم
• آرد برنج ۵۰ گرم
• نشاسته ذرت ۳۰ گرم
• نمک ۱ پنس
• بریلو به مقدار لازم

 

طرز تهیه شیرینی یاقوتی قزوین

مرحله اول: هم زدن روغن
روغن و پودر قند را باهم داخل کاسه ریخته (اگر از کره استفاده می کنید حتما کره نرم شده باشد) سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا سبک و حجیم و کرم رنگ شود.

 

مرحله دوم: افزودن زنجبیل و آردها
در ادامه زرده و زنجبیل و وانیل را افزوده و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و الک کنید سپس به مواد فوق اضافه کنید و در ادامه نشاسته ذرت و آرد برنج را نیز اضافه کنید و با همزن بزنید تا حالت گلوله شود.

 

مرحله سوم: استراحت خمیر
خمیر را با نوک انگشت کمی جمع کنید تا نرم و لطیف شود به هیچ وجه ورز ندهید زیرا به روغن می افتد سپس خمیر را داخل نایلون گذاشته و بمدت ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

 

مرحله چهارم: کاتر زدن شیرینی یاقوتی
خمیر را بین دو نایلون باز کنید و با قالب ساوارین کاتر بزنید (قالب ساوارین در مرکزشان فرو رفتگی دارد که شما می توانید بعد از پخت میان آن را با بریلو پر کنید). شیرینی یاقوتی کاتر شده را داخل سینی بچینید.

 

مرحله پنجم: پخت شیرینی یاقوتی قزوینی
فر را از قبل گرم کنید و سینی فر را در فر قرار داده و بمدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته شود نباید شیرینی تغییر رنگ محسوسی کند سپس از فر خارج کنید و وقتی که خنک شده از روی سینی فر جدا کنید و مرکز آن را با بریلو رنگی پر کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه شیرینی یاقوتی

• ماندگاری این شیرینی بین ۲ تا ۴ هفته می باشد.
• شیرینی را در ظرف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
• می توانید شیرینی یاقوتی را بدون فر و داخل تابه دو طرفه نیز تهیه کنید فقط دو لایه کاغذ روغنی بی اندازید.
• اگر بریلو دوست ندارید می توانید از پودر پسته نیز استفاده کنید.
• برای فر برقی ۲۰ درجه کمتر دما را تنظیم کنید.

طرز تهیه کباب تابه ای یا کباب دیگی خوشمزه و آبدار آسان و مرحله به مرحله

 

مواد لازم برای کباب تابه ای (کباب دیگی)

• گوشت چرخ شده 250 گرم
• گوجه فرنگی 3 عدد
• پیاز رنده شده 1 عدد
• نمک، فلفل، زعفران و روغن به میزان لازم

 

دستور پخت کباب تابه ای (کباب دیگی)

 

1. طرز تهیه کباب تابه ای

ابتدا پیاز را داخل ظرف مناسبی رنده می کنیم و آب آن را جدا می کنیم.

 

2. مرحله دوم کباب دیگی

گوشت را به همراه نمک، فلفل و زعفران به پیاز اضافه کرده و تا جایی که به انسجام مورد نظر برسد ورز می دهیم و اگر زمان دارید به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

 

3.مرحله سوم کباب تابه ای

حالا گوشت را به تابه مناسبی منتقل کرده سطح آنرا صاف کرده و با یک کاردک آشپزی به شکل دلخواه تقسیم کنید. حالا روی حرارت گذاشته و اجازه می دهیم تا گوشت آب بیندازد و پخته شود آب گوشت که تمام شده روغن را افزوده و اجازه می دهیم کمی سرخ شود. حالا در کنار گوجه سرخ شده و چلوی ایرانی سرو کنید.

طرز تهیه مرغ شکم پر خوشمزه و لذیذ به روش شمالی

 

مواد لازم برای مرغ شکم پر

 

• مرغ متوسط    1 عدد
• پیاز    1 عدد
• برگ سیر خرد شده    2 قاشق
• رب انار    3 قاشق
• گردو آسیاب شده    1/2 پیمانه
• سبزی محلی(چوچاق، خالواش، گشنیز، جعفری، ریحان)    1/2 پیمانه
• لیموترش    1 عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه    به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم
• زعفران دم شده    به میزان لازم

 

دستور پخت مرغ شکم پر
 

1. طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی
ابتدا مرغ را با زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه ماساژ می دهیم و یک لیموی برش خورده داخل شکم مرغ قرار داده و به آن استراحت می دهیم، بهتر است از شب قبل این کار را انجام دهیم.

 

2. مرحله دوم مرغ شکم پر
پیاز را نگینی خرد می کنیم و داخل تابه ای با کمی روغن تفت می دهیم حالا به آن زرد چوبه، نمک، فلفل و سیر اضافه کرده و با حرارت کم تفت می دهیم .کمی بعد سبزی معطر، رب انار وگردو را هم افزوده و به مدت 10 دقیقه کاملا تفت می دهیم در نهایت زعفران را افزوده و از روی حرارت بر می داریم.

 

3. مرحله سوم مرغ شکم پر
حالا مرغ را از یخچال خارج کرده و لیموی داخل شکمش را درآورده و از مواد آماده که خنک شد داخل شکم مرغ پر می کنیم و پاهای مرغ را به هم نزدیک کرده و با نخ آشپزی به هم می بندیم تا از خارج شدن مواد جلوگیری کند. حالا زمان آن رسیده طبخ مرغ را به دو روش داخل فر و روی گاز به شما آموزش بدهیم.

 

4. طرز تهیه مرغ شکم پر در قابلمه (بدون فر)
قابلمه مناسب با سایز مرغ انتخاب می کنیم و مرغ را داخل آن قرار می دهیم به شکلی که مرغ خیلی آزاد نباشد و در مقدار کمی روغن دو طرف مرغ را کمی سرخ می کنیم. سپس دو لیوان آب جوشیده داخل ظرفی که مواد میانی داخلش بود ریخته مواد را حل کرده و روی مرغ می ریزیم و درب ظرف را گذاشته و به مدت 45 دقیقه اجازه می دهیم تا مرغ کاملا پخته آب آن کشیده شده و به اندازه یک استکان آب باقی بماند سپس در ظرف مناسب ریخته و در کنار چلوی ایرانی سرو می کنیم.

منبع: غذای خانگی

طرز تهیه کیک مرغ مجلسی و خوشمزه با نان تست

 

مواد لازم برای کیک مرغ

• نان تست    1 بسته
• سینه مرغ آب پز شده    1 عدد
• تخم مرغ پخته شده    2 عدد
• سس مایونز    1 لیوان
• گردو    50 گرم
• جعفری خرد شده    100 گرم
• پیازچه خرد شده    50 گرم
• خیار شور نگینی خرد شده    100 گرم
• سس خردل    1 قاشق
• سرکه یا آبلیمو    1 قاشق
• نمک، فلفل، آویشن    به میزان لازم

 

دستور پخت کیک مرغ با نان تست

1. طرز تهیه کیک مرغ مجلسی و خوشمزه
ابتدا سینه مرغ پخته شده ریش ریش کرده و یا روی تخته آشپزی ریز خرد می کنیم. همین طور تخم مرغ را یا رنده درشت یا ریز خرد می کنیم.

 

2. مرحله دوم تهیه کیک مرغ ساده
اگر نان های تست دیواره محکمی دارد با چاقو اره ای دور آنها را به شکل منظمی جدا می کنیم.

 

3. مرحله سوم کیک مرغ
حالا مرغ، تخم مرغ، خیار شور، گردو، پیازچه، جعفری، سرکه را با هم مخلوط کرده ؛ سپس سس، نمک و فلفل را به آن افزوده و کاملا مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم یک ساعت داخل یخچال بماند.

4.طرز تهیه کیک مرغ با نان تست
حالا داخل ظرف مناسب سرو یک لایه نان چیده و از مواد آماده شده یک لایه روی آن می گذاریم. و این مرحله را تا ارتفاعی که دوست داریم ادامه می دهیم.

 

5. مرحله پنجم کیک مرغ
بعد از تکمیل شدن کیک آن را با یک لایه سس روکش کرده و کیک را برای 2 ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا مزه مواد به خورد یکدیگر برود.

 

6. مرحله ششم کیک مرغ
در این مرحله کیک را با اضافه های نان یا گوجه گیلاسی تزیین کنید.

طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی خوشمزه به روش دیزی سرا

 

مواد لازم برای آبگوشت

 

• گوشت گوسفندی    300 گرم
• دنبه    50 گرم
• لوبیا سفید    1 پیمانه
• نخود    1 پیمانه
• گوجه فرنگی    4 عدد
• سیب زمینی    4 عدد
• لیموعمانی    3 عدد
• پیاز    2 عدد
• چوب دارچین    1 تکه
• رب گوجه    2 قاشق غذا خوری
• زردچوبه    3 قاشق غذا خوری
• فلفل سیاه    1 قاشق چایخوری
• روغن    به میزان لازم

دستور پخت آبگوشت سنتی به سبک دیزی

 

1. طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی
ابتدا نخود و لوبیا را 24 ساعت قبل پخت آبگوشت داخل آب خیس کرده و در این مدت 5 تا 6 بار آب آن را عوض می کنیم.

 

2. مرحله اول تهیه آبگوشت سنتی
داخل قابلمه بزرگی که برای کل مواد کافی باشد؛ نخود، لوبیا، گوجه پوست کنده، پیاز، چوب دارچین، زرد چوبه، فلفل، دنبه و گوشت را می ریزیم و تا حدود یک سانت بیشتر از سطح مواد آب جوشیده اضافه می کنیم؛ اجازه می دهیم تا بجوشد سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم تا به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد.

 

3. مرحله دوم تهیه ابگوشت
داخل تابه ای کوچک کمی روغن ریخته رب، زردچوبه و فلفل را تفت داده رنگ رب که آزاد شده به همراه سیب زمینی پوست کنده و لیمو عمانی به آبگوشت اضافه کرده و اجازه می دهیم تا 1 ساعت دیگر پخته شود.

 

4. مرحله سوم طرز تهیه ابگوشت
ابگوشت بعد از حدود 4 ساعت کاملا پخته است آبی متناسب با مخلفات دیگر دارد. حالا آب آبگوشت را جدا کرده داخل ظرف مناسبی بریزید و مخلفات را با گوشت کوب کوبیده و در ظرف مناسب سرو کنید. در کنار سیر ترشی، سبزی خوردن فصل و پیاز خام نوش جان کنید.

طرز تهیه سس بشامل خانگی با خامه غلیظ ئ خوشمزه

 

مواد لازم برای سس بشامل

 

• شیر 1/5 پیمانه
• کره 2 قاشق غذا خوری
• آرد 2 قاشق غذا خوری
• خامه صبحانه 2 قاشق غذا خوری
• نمک، فلفل به میزان لازم

دستور پخت سس بشامل

1. طرز تهیه سس بشامل خانگی با خامه

ابتدا آرد را الک کرده و داخل تابه ای می ریزیم.

 

2. مرحله دوم تهیه سس سفید

سپس آن را روی حرارت قرار داده و آرد را با کره مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا کاملا آرد با کره تفت بخورد.

 

3. مرحله سوم تهیه سس بشامل

حالا شیر را به تدریج به مواد اضافه کرده و با مفتول آشپزی مخلوط می کنیم و اجازه نمی دهیم که گلوله شود.

 

4. مرحله چهارم سس بشامل

بعد سس سفید را از روی حرارت برداشته و خامه، نمک و فلفل سس را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا سس بشامل خنک شود.

طرز تهیه شیر برنج ساده و خوشمزه با عطر و طعم فوق العاده

 

مواد لازم برای شیر برنج

 

• برنج    1 پیمانه
• آب    4 پیمانه
• شیر    2 پیمانه
• شکر (بنا به ذائقه)    به میزان لازم
• گلاب    1 قاشق

 

دستور پخت شیر برنج

1. طرز تهیه شیر برنج ساده و خوشمزه
برنج را بعد از پیمانه کردن و شستن به همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا برنج پخته و له شود و بافت برنج مشخص نباشد.

 

2.مرحله دوم تهیه شیر برنج
حالا دو پیمانه شیر را افزوده و اجازه می دهیم تا کاملا بجوشد و شیر به خورد برنج برود.

 

3. مرحله سوم تهیه شیر برنج
در این مرحله گلاب و شکر را به شیر برنج افزوده و زمانی که به غلظت مناسب رسید. از روی حرارت برداشته و داخل ظرف های مناسب می ریزیم و با دارچین، خلال پسته و گلی محمدی تزیین می کنیم.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه شیر برنج مجلسی خوشمزه زعفرانی

1. از وانیل و زعفران به عنوان اسانس می توانید استفاده کنید که شیر برنج شما طعم بستنی می گیرد.
2. بهتر است برای تهیه شیر برنج از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید.

طرز تهیه مربای انجیر خانگی خوشمزه با دستور آسان

مواد لازم برای مربای انجیر

• انجیر    1 کیلو
• شکر    140 گرم
• آب جوشیده    1 پیمانه
• آب لیمو    1 قاشق
• زعفران یا وانیل    1/4 قاشق چایخوری

 

دستور پخت مربای انجیر

 

1.طرز تهیه مربای انجیر خانگی

برای تهیه مربای انجیر خانگی ساده و خوشمزه ، انجیر های نه زیاد شل و نه زیاد سفت را جدا کرد شسته چوب آن را کمی کوتاه کرده و اجازه می دهیم تا خشک شوند.

 

2.آماده سازی شربت مربای انجیر

آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته اجازه می دهیم تا کمی بجوشد؛ سپس انجیر ها را اضافه کرده و با شعله کم اجازه می دهیم تا مربا پخته و شیشه ای شود در این حالت داخل انجیر پخته و پر از شربت شده و پف می کند. (این مرحله تقریبا 30 دقیقه زمان میبرد) حالا زعفران و آبلیمو را افزوده وقتی به قوام کافی رسید از روی حرارت برمی داریم و بعد از اینکه به طور کامل خنک شد آن را در ظرف شیشه ای مناسب ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم.

 

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه مربای انجیر 

1. از زعفران می توانید داخل این مربا استفاده کنید طعم و رنگ جذابی به مربا می دهد.
2. مربا را با حرارت کم بپزید و کف ایجاد شده روی مربا را جدا کنید.

طرز تهیه آش رشته خوشمزه و مجلسی خانگی لعابدار و جاافتاده

 

مواد لازم برای آش رشته

 

• نخود 1 پیمانه
• لوبیا 1 پیمانه
• عدس 1 پیمانه
• سبزی آش (طبق موارد گفته شده در نکته ها) 1 کیلوگرم
• رشته آشی 500 گرم
• پیاز 2 عدد
• سیر 4 حبه
• نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
• کشک به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم
•  

 

دستور پخت آش رشته

1. آماده سازی حبوبات آش رشته

ابتدا حبوبات را شسته و 24 ساعت قبل از پخت آش خیس می کنیم و در این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم. البته عدس را جداگانه خیس می کنیم زیرا زمان پخت آن متفاوت از نخود و لوبیا است.

 

2. آماده سازی مواد تزیین آش رشته

پیاز ها را شسته خلالی خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم وقتی طلایی شد به آن فلفل و زرد چوبه می زنیم و آماده می گذاریم. نعنا خشک را داخل روغن و زرد چوبه اندازه چند دقیقه تفت می دهیم. سیر را رنده می کنیم و داخل روغن و زرد چوبه سرخ کرده تا طلایی شود.

 

3. طرز تهیه آش رشته خوشمزه و مجلسی خانگی

ابتدا داخل قابلمه بزرگی که گنجایش تمام مواد را داشته باشد نخود و لوبیا را ریخته به همراه زردچوبه و فلفل به مدت 2 ساعت اجازه می دهیم تا تقریبا پخته شوند. در این مرحله عدس را افزوده به همراه نیمی از پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و سبزی آماده شده اجازه می دهیم تا عدس کاملا پخته شود سپس رشته آشی را افزوده و مخلوط می کنیم تا به هم نچسبند. حالا نیم ساعتی زمان می دهیم تا آش رشته ما به طور کامل جا افتاده شود. (در طول پخت آش همواره باید به میزان آب آش توجه کنیم اگر نیاز بود حتما از آب جوشیده استفاده کنیم تا آش ما نه حالت خمیری بگیرد نه اینکه آب و دان سوا بشود) سپس آش را داخل ظرف سرو زیبایی ریخته و با کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.

 

منبع: آشپزی در خانه